我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，...

判断题我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小的方法。

1.判断题油脂蛋糕具有良好的香味，软滑细腻的质感，入口香甜，回味无穷。

2.判断题泡夫制品可以通过烤或炸的方式成熟。

3.判断题杏仁膏是由淀粉和白糖经加工制作而成的。

4.判断题优质的酸奶呈均匀的液态，乳黄色，无杂质，无异味，味稍甜并带有酸奶香味。

5.判断题克司得酱冷却时，在表面盖上一层保鲜膜，可防止冷却过程中表面脱水干燥。

6.判断题克司得酱是用面粉、蛋黄、克司得粉、砂糖等原料熬制而成。

7.单项选择题用纸卷挤法裱制蛋糕时，将油纸卷成圆锥筒后，装入原料，用（）、食指和中指攥住纸卷的上口用力挤出。

A、右手拇指
B、左手拇指
C、右手虎口
D、左手虎口

8.单项选择题在（）裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。

A、黄油酱
B、糖粉酱
C、鲜奶油
D、巧克力

9.单项选择题沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起（）和增加风味的作用。

A、协调
B、衬托
C、丰富色彩
D、增加香味

10.单项选择题色彩的纯度是指含有（）的多少程度。

A、色相
B、色味
C、色性
D、色彩