判断题泡夫制品可以通过烤或炸的方式成熟。
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1.判断题杏仁膏是由淀粉和白糖经加工制作而成的。
5.单项选择题用纸卷挤法裱制蛋糕时,将油纸卷成圆锥筒后,装入原料,用()、食指和中指攥住纸卷的上口用力挤出。
A、右手拇指
B、左手拇指
C、右手虎口
D、左手虎口
6.单项选择题在()裱型时,由于可裱制出造型复杂的制品,因此在操作时要力求精细。
A、黄油酱
B、糖粉酱
C、鲜奶油
D、巧克力
7.单项选择题沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上,起()和增加风味的作用。
A、协调
B、衬托
C、丰富色彩
D、增加香味
8.单项选择题色彩的纯度是指含有()的多少程度。
A、色相
B、色味
C、色性
D、色彩
9.单项选择题木司的定型与餐具、()和客人的需要有着密切的关系。
A、杯子
B、器皿
C、调味酒
D、食用温度
10.单项选择题饼干烘烤时的温度,受饼干()、大小、配方中原料的性质以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。
A、重量
B、形状
C、状态
D、本身特性
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