西式面点师理论(初级)填空题每日一练(2019.05.27)

填空题
选择制作清酥面团的油脂，必须符合两个条件；即（），（）。
答案：熔点高；可塑性好
填空题
西点用水按水温的高低可分为（）、（）和（）三类。
答案：冷水；温水；热水
填空题
饮食成本核算的方法有（）、（）、（）、（）及（）。
答案：品种法；分批法；分类法；分步法；定额法
填空题
用料讲究，富含营养，是西点的（）特点；简洁明快，工艺性强是西点（）特点；口味清香，甜咸酥松，是西点的口味特点；所有经营西式糕点的厂、店，无一例外的都是前店后厂，这是（）特点。
答案：用料；工艺；经营
填空题
黄油具有（）、（）、（）的特点。
答案：水性强；乳化性能好；营养价值高