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西式面点师理论(初级)填空题每日一练(2019.05.27)
填空题
选择制作清酥面团的油脂,必须符合两个条件;即(),()。
答案:
熔点高;可塑性好
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填空题
西点用水按水温的高低可分为()、()和()三类。
答案:
冷水;温水;热水
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填空题
饮食成本核算的方法有()、()、()、()及()。
答案:
品种法;分批法;分类法;分步法;定额法
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填空题
用料讲究,富含营养,是西点的()特点;简洁明快,工艺性强是西点()特点;口味清香,甜咸酥松,是西点的口味特点;所有经营西式糕点的厂、店,无一例外的都是前店后厂,这是()特点。
答案:
用料;工艺;经营
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填空题
黄油具有()、()、()的特点。
答案:
水性强;乳化性能好;营养价值高
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