西式面点师理论(初级)名词解释每日一练(2019.06.19)

名词解释
净油脂蛋糕
答案：
以鸡蛋、面粉、糖、油脂等基本原料制作的蛋糕称为“净油脂蛋糕”
填空题
制作面包时，必须控制（）温度和加水量。
答案：面团用水
单项选择题
在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。
A、层次性
B、吸水性
C、疏水性
D、松酥性
单项选择题
黄油又称“（）”，它是从牛乳中分离加工出来的一种比较纯净的脂肪。
A.牛油
B.奶油
C.起酥油
D.奶酪
单项选择题
在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类。
A.水分
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.脂肪