在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类。

单项选择题在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类。

A.水分
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.脂肪

1.单项选择题面点员工在制作面点时，可以配带的是（）。

A.戒指
B.胸牌
C.手镯
D.手表

2.单项选择题果冻是完全靠结力的（）而形成的。

A.黏结作用黏合
B.乳化作用包络
C.凝胶作用凝固
D.胶合作用胶合

3.单项选择题风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的特点要能突出（）的风格特点。

A.餐厅布局
B.甜点
C.餐厅档次
D.装饰物

4.单项选择题制作意大利蛋清黄油酱时，搅拌蛋清的搅拌缸有（）存在时，不会影响蛋清的打发。

A.油
B.水
C.杂质
D.糖

5.单项选择题清蛋糕的膨松主要是靠（）作用而形成的。

A.蛋白搅打的起泡作用
B.全蛋搅打的起泡作用
C.蛋黄搅打的起泡作用
D.油脂的疏水作用

6.单项选择题西点的分类方法常见的有：按（）、按西点的用途分类、按厨房分工分类、按制品加工工艺及坯料性质分类。

A.按用料分类
B.按生产量大小分类
C.按点心造型分类
D.按点心温度分类

7.单项选择题调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是（）。

A.清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成
B.蛋白是黏稠性的胶体，具有起泡性，使蛋液内部形成许多气泡
C.蛋黄不含蛋白中的胶体物质，不利于保存拌入的气体
D.蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂

8.单项选择题软质面包面团搅拌不足时，生产出的面包体积（）。

A.小
B.大
C.中等
D.没影响

9.单项选择题低筋面粉适于制作（）等。

A.饼干、蛋糕、松酥饼
B.饼干、泡夫、馅饼
C.蛋糕、泡夫、松酥饼
D.饼干、蛋糕、甜酥点心

10.单项选择题西式面点主要是指来源于（）的点心。

A.中国以外的国家
B.西方国家
C.北美国家
D.欧美国家