A.戒指
B.胸牌
C.手镯
D.手表
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A.黏结作用黏合
B.乳化作用包络
C.凝胶作用凝固
D.胶合作用胶合
A.餐厅布局
B.甜点
C.餐厅档次
D.装饰物
A.油
B.水
C.杂质
D.糖
A.蛋白搅打的起泡作用
B.全蛋搅打的起泡作用
C.蛋黄搅打的起泡作用
D.油脂的疏水作用
A.按用料分类
B.按生产量大小分类
C.按点心造型分类
D.按点心温度分类
A.清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成
B.蛋白是黏稠性的胶体,具有起泡性,使蛋液内部形成许多气泡
C.蛋黄不含蛋白中的胶体物质,不利于保存拌入的气体
D.蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂
A.小
B.大
C.中等
D.没影响
A.饼干、蛋糕、松酥饼
B.饼干、泡夫、馅饼
C.蛋糕、泡夫、松酥饼
D.饼干、蛋糕、甜酥点心
A.中国以外的国家
B.西方国家
C.北美国家
D.欧美国家
A.小块点心
B.大块点心
C.圆形点心
D.果冻和沙拉
最新试题
制作戚风蛋糕面糊时,将打发的蛋白先取1/3加入面糊中,用手轻轻拌匀,再倒入2/3蛋白,用()轻轻拌匀即可。
戚风蛋糕面糊搅拌后,应及时入模进炉,否则泡沫沉淀会导致膨胀度较高。
咖喱牛肉角的成形,用擀面棍擀制面团成长方形,用直尺、美工刀切割成()个9cm×9cm 的正方形面团。
面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。
硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃,()80%,醒发时间60min。
制作泡芙使用但标志含量为12%~13%的()效果比较好。
在装饰蛋糕时使用复杂的色彩,更要严格遵守相关国家标准,可以超标使用各类食品添加剂。
戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。
甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁,如有应擦干净。
蛋糕抹面要做到()。