单项选择题西式面点主要是指来源于()的点心。
A.中国以外的国家
B.西方国家
C.北美国家
D.欧美国家
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1.单项选择题小型酒会上所用的甜点以()为主。
A.小块点心
B.大块点心
C.圆形点心
D.果冻和沙拉
2.单项选择题如果面团搅拌不足,面团中的面筋质就不能充分扩展,缺乏良好的(),不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体,无法使面筋软化。
A.弹性和可塑性
B.弹性和延伸性
C.柔软性和延伸性
D.延伸性和可塑性
3.单项选择题软质面包面团搅拌过度,破坏了面团中面筋质结构,使面团()。
A.过分湿润、粘手、整形操作困难
B.过分湿润、粘手、但可以整形
C.过分湿润、粘手
D.不湿润、可整形
4.单项选择题小型酒会甜点码放时,应做到()。
A.疏密适宜、错落排列、别致
B.疏密适宜、排列整齐、美观
C.摆放疏散、错落排列、精致
D.摆放紧密、排列整齐、实用
5.单项选择题在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中,其中黄油是使用的()加工方法后加入制品。
A.挤制
B.溶化
C.刮球
D.切片
6.单项选择题下列黄油的加工方法不常用于面包配餐的是()。
A.切片、块
B.刮球
C.挤制
D.溶化
7.单项选择题制作出来的杏仁塔要求()薄厚均匀,成品大小、颜色金黄一致,制品表面有光亮,口感酥软,口味有淡淡杏仁香味。
A.塔馅
B.塔底
C.光亮液
D.杏仁片
8.单项选择题制作好的苹果排要求()薄厚均匀,色泽金黄,制品口感酥松,苹果香味浓。
A.苹果排馅
B.苹果排面片
C.花纹
D.苹果片
9.单项选择题面包面团搅拌过程中,由于搅拌机的不断运动,使面粉、水及所有原料充分混合,促使()完全,形成面筋。
A.面粉熟化
B.面粉水化
C.面粉糖化
D.淀粉糊化
10.单项选择题面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含()和蛋白质性质决定。
A.水分
B.脂肪
C.淀粉
D.矿物质
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糕点粉的蛋白质和面筋含量低。
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