单项选择题下列黄油的加工方法不常用于面包配餐的是()。
A.切片、块
B.刮球
C.挤制
D.溶化
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1.单项选择题制作出来的杏仁塔要求()薄厚均匀,成品大小、颜色金黄一致,制品表面有光亮,口感酥软,口味有淡淡杏仁香味。
A.塔馅
B.塔底
C.光亮液
D.杏仁片
2.单项选择题制作好的苹果排要求()薄厚均匀,色泽金黄,制品口感酥松,苹果香味浓。
A.苹果排馅
B.苹果排面片
C.花纹
D.苹果片
3.单项选择题面包面团搅拌过程中,由于搅拌机的不断运动,使面粉、水及所有原料充分混合,促使()完全,形成面筋。
A.面粉熟化
B.面粉水化
C.面粉糖化
D.淀粉糊化
4.单项选择题面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含()和蛋白质性质决定。
A.水分
B.脂肪
C.淀粉
D.矿物质
5.单项选择题()是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料,经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。
A.软质面包
B.松质面包
C.硬质面包
D.脆皮面包
6.单项选择题在制作软质面包时,除了基本原料外常常加入()等柔性原料,能改善发酵面团的组织结构,增强面筋强度,提高面筋的持气性和发酵耐力。
A.糖
B.油脂
C.蛋、奶
D.膨松剂
7.单项选择题当夏季工作间的温度在()时,开始打发奶油应减少加入搅拌缸内的奶油量。
A.20~25℃
B.25~30℃
C.30~35℃
D.35~40℃
8.单项选择题对于夹有馅心的混酥制品,入炉之前要在制品表面扎些透气眼,以利于烘烤时()。
A.热能吸收更快
B.热能传递更快
C.二氧化碳气体的溢出
D.水气的溢出
9.单项选择题植物脂奶油所需打发时间()动物脂奶油所需打发时间。
A.短于
B.长于
C.基本等于
D.视品种不定,有时长于
10.单项选择题动物脂奶油不能放在()存放,否则会破坏奶油品质。
A.冷藏冰箱内
B.冷冻冰箱内
C.室温
D.通风干燥处
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下面不属于干果常见的加工方法的是()。
题型:单项选择题
在制作面包时,酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。
题型:判断题
调制()时,先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌,再加入面粉搅拌均匀,直至形成油面团。
题型:单项选择题
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题型:判断题
酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开,在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀,将调制好的馅料冷却待用。
题型:判断题
面团和裹入油同宽,长为裹入油的()倍,将油包入面团中。
题型:单项选择题
咖喱牛肉角的成形,用擀面棍擀制面团成长方形,用直尺、美工刀切割成()个9cm×9cm 的正方形面团。
题型:单项选择题
种子面团发酵温度为()℃。
题型:单项选择题
盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、()、无杂质。
题型:单项选择题
戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。
题型:判断题