单项选择题()是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料,经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。
A.软质面包
B.松质面包
C.硬质面包
D.脆皮面包
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题在制作软质面包时,除了基本原料外常常加入()等柔性原料,能改善发酵面团的组织结构,增强面筋强度,提高面筋的持气性和发酵耐力。
A.糖
B.油脂
C.蛋、奶
D.膨松剂
2.单项选择题当夏季工作间的温度在()时,开始打发奶油应减少加入搅拌缸内的奶油量。
A.20~25℃
B.25~30℃
C.30~35℃
D.35~40℃
3.单项选择题对于夹有馅心的混酥制品,入炉之前要在制品表面扎些透气眼,以利于烘烤时()。
A.热能吸收更快
B.热能传递更快
C.二氧化碳气体的溢出
D.水气的溢出
4.单项选择题植物脂奶油所需打发时间()动物脂奶油所需打发时间。
A.短于
B.长于
C.基本等于
D.视品种不定,有时长于
5.单项选择题动物脂奶油不能放在()存放,否则会破坏奶油品质。
A.冷藏冰箱内
B.冷冻冰箱内
C.室温
D.通风干燥处
6.单项选择题麦粒在成长初期如果遇到(),成熟后所生产的面粉制面包,会色泽较深、结构差,并且面包体积小。
A.虫害侵染
B.传染病菌感染
C.潮湿天气
D.寒霜
7.单项选择题烘烤甜酥制品时所用的温度和时间比烘烤咸混酥制品时所用的温度和时间要()。
A.低和短
B.低和长
C.高和短
D.高和长
8.单项选择题搓油脂与面粉混合时,手掌(),使面粉和油脂均匀地混合在一起。
A.向下施力
B.向前施力
C.向后施力
D.左右施力
9.单项选择题小型酒会上,小甜点装盘用的餐具盘,一般不会选用的是()。
A.圆形银盘
B.长方形银盘
C.镜盘
D.瓷制盘
10.单项选择题软麦通常适于磨制()面粉。
A.面条
B.馒头
C.面包
D.饼干
最新试题
卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、()的坯料。
题型:单项选择题
种子面团发酵温度为()℃。
题型:单项选择题
糕点粉的蛋白质和面筋含量低。
题型:判断题
酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开,在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀,将调制好的馅料冷却待用。
题型:判断题
下列,()不是乳冻的特点。
题型:单项选择题
无论采用哪种成型方法,都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。
题型:判断题
下面不属于干果常见的加工方法的是()。
题型:单项选择题
面团和裹入油同宽,长为裹入油的()倍,将油包入面团中。
题型:单项选择题
蛋糕抹面要做到()。
题型:单项选择题
硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃,()80%,醒发时间60min。
题型:单项选择题