植物脂奶油所需打发时间（）动物脂奶油所需打发时间。

单项选择题植物脂奶油所需打发时间（）动物脂奶油所需打发时间。

A.短于
B.长于
C.基本等于
D.视品种不定，有时长于

1.单项选择题动物脂奶油不能放在（）存放，否则会破坏奶油品质。

A.冷藏冰箱内
B.冷冻冰箱内
C.室温
D.通风干燥处

2.单项选择题麦粒在成长初期如果遇到（），成熟后所生产的面粉制面包，会色泽较深、结构差，并且面包体积小。

A.虫害侵染
B.传染病菌感染
C.潮湿天气
D.寒霜

3.单项选择题烘烤甜酥制品时所用的温度和时间比烘烤咸混酥制品时所用的温度和时间要（）。

A.低和短
B.低和长
C.高和短
D.高和长

4.单项选择题搓油脂与面粉混合时，手掌（），使面粉和油脂均匀地混合在一起。

A.向下施力
B.向前施力
C.向后施力
D.左右施力

5.单项选择题小型酒会上，小甜点装盘用的餐具盘，一般不会选用的是（）。

A.圆形银盘
B.长方形银盘
C.镜盘
D.瓷制盘

6.单项选择题软麦通常适于磨制（）面粉。

A.面条
B.馒头
C.面包
D.饼干

7.单项选择题半硬麦其面粉可用以制造（）。

A.饼干
B.面条
C.面包
D.蛋糕

8.单项选择题如果带手布油污比较多，在将带手布放入开水中煮时，可在水中适量放（）。

A.洗衣粉
B.柔顺剂
C.醋
D.碱面

9.单项选择题将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在（）。

A.0～4℃
B.7～10℃
C.10～15℃
D.-4～0℃

10.单项选择题大型宴会自助餐的甜点装盘，应考虑到（）的色彩搭配，相互之间的比例等。

A.所用餐具与餐具之间
B.所用餐具和甜点之间
C.所用餐具与桌台布之间
D.所用餐具与环境之间