单项选择题烘烤甜酥制品时所用的温度和时间比烘烤咸混酥制品时所用的温度和时间要()。
A.低和短
B.低和长
C.高和短
D.高和长
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1.单项选择题搓油脂与面粉混合时,手掌(),使面粉和油脂均匀地混合在一起。
A.向下施力
B.向前施力
C.向后施力
D.左右施力
2.单项选择题小型酒会上,小甜点装盘用的餐具盘,一般不会选用的是()。
A.圆形银盘
B.长方形银盘
C.镜盘
D.瓷制盘
3.单项选择题软麦通常适于磨制()面粉。
A.面条
B.馒头
C.面包
D.饼干
4.单项选择题半硬麦其面粉可用以制造()。
A.饼干
B.面条
C.面包
D.蛋糕
5.单项选择题如果带手布油污比较多,在将带手布放入开水中煮时,可在水中适量放()。
A.洗衣粉
B.柔顺剂
C.醋
D.碱面
6.单项选择题将植物脂奶油从冰箱取出,倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在()。
A.0~4℃
B.7~10℃
C.10~15℃
D.-4~0℃
7.单项选择题大型宴会自助餐的甜点装盘,应考虑到()的色彩搭配,相互之间的比例等。
A.所用餐具与餐具之间
B.所用餐具和甜点之间
C.所用餐具与桌台布之间
D.所用餐具与环境之间
8.单项选择题在打发无糖型奶油时,可以直接加入()。
A.糖水
B.粗砂糖
C.糖粉
D.糖浆
9.单项选择题下列不属于软质面包的是()。
A.吐司面包
B.法式长棍面包
C.奶头包
D.小餐包
10.单项选择题大型宴会自助餐的甜点装盘,应考虑到所用餐具和甜点的(),相互之间的比例等。
A.形状搭配
B.大小搭配
C.色彩搭配
D.风格搭配
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制作戚风类蛋糕面糊时应注意避免糖沉淀、搅拌()。
题型:单项选择题
面团和裹入油同宽,长为裹入油的()倍,将油包入面团中。
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面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。
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()投料顺序加下:种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。
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制作戚风蛋糕面糊时,将打发的蛋白先取1/3加入面糊中,用手轻轻拌匀,再倒入2/3蛋白,用()轻轻拌匀即可。
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