将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在（）。

单项选择题将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在（）。

A.0～4℃
B.7～10℃
C.10～15℃
D.-4～0℃

1.单项选择题大型宴会自助餐的甜点装盘，应考虑到（）的色彩搭配，相互之间的比例等。

A.所用餐具与餐具之间
B.所用餐具和甜点之间
C.所用餐具与桌台布之间
D.所用餐具与环境之间

2.单项选择题在打发无糖型奶油时，可以直接加入（）。

A.糖水
B.粗砂糖
C.糖粉
D.糖浆

3.单项选择题下列不属于软质面包的是（）。

A.吐司面包
B.法式长棍面包
C.奶头包
D.小餐包

4.单项选择题大型宴会自助餐的甜点装盘，应考虑到所用餐具和甜点的（），相互之间的比例等。

A.形状搭配
B.大小搭配
C.色彩搭配
D.风格搭配

5.单项选择题特硬小麦面粉主要用于制造（）。

A.面包
B.蛋糕
C.通心面
D.馒头

6.单项选择题（）又称海绵蛋糕。

A.奶油蛋糕
B.清蛋糕
C.天使蛋糕
D.戚风蛋糕

7.单项选择题因为咸混酥面坯中缺少（），所以在烘烤时所需的炉温要高一些，烘烤的时间要相对长一些，以保证制品的成熟与着色。

A.水分
B.糖
C.淀粉
D.油脂

8.单项选择题西点用的面粉主要是白面粉，它来自麦粒的（）部分。

A.糊粉层
B.胚芽
C.胚乳
D.内部

9.单项选择题在制作各类重油蛋糕、香蕉面包、松饼等甜点时，往往是加入适量（）。

A.打发好的奶油
B.熬制好的奶油
C.未加工的液体奶油
D.加热好的奶油

10.单项选择题在大型宴会自助餐上，法式小甜点类可以混合码放在（）上，以突出整体效果。

A.小银盘
B.花盘
C.有艺术效果的方盘
D.大镜盘