A.糊粉层
B.胚芽
C.胚乳
D.内部
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A.打发好的奶油
B.熬制好的奶油
C.未加工的液体奶油
D.加热好的奶油
A.小银盘
B.花盘
C.有艺术效果的方盘
D.大镜盘
A.7%~9%
B.9%~11%
C.12%~15%
D.16%~20%
A.大小不一
B.大小一致
C.成品高度相等
D.成品高度稍有差别
A.弹性和乳化性
B.乳化性和亲水性
C.延伸性和游离性
D.弹性和延伸性
A.210~220℃
B.200~210℃
C.190~200℃
D.170~190℃
A.糖含量多
B.烤箱温度低
C.最后醒发时间短
D.酵母用量过大
A.180℃
B.190℃
C.200℃
D.220℃
A.面粉筋力过大
B.烤箱温度低
C.油脂含量太少
D.搅拌时间过长
A.蛋液覆盖面包的所有表面
B.在面包顶部中心覆盖
C.蛋液不从面坯表面流下
D.面包表面有光亮
最新试题
戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。
()投料顺序加下:种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。
制作戚风蛋糕面糊时,将打发的蛋白先取1/3加入面糊中,用手轻轻拌匀,再倒入2/3蛋白,用()轻轻拌匀即可。
在装饰蛋糕时使用复杂的色彩,更要严格遵守相关国家标准,可以超标使用各类食品添加剂。
硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃,()80%,醒发时间60min。
下列,()不是乳冻的特点。
在制作面包时,酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。
直接法是面包生产的方法,直接法又叫()。
最好的解冻方式就是()把鲜奶油从冷冻冰箱放入冷藏冰箱里,放置一晚上,切不可加热解冻。
制作果酱注意不要用腐烂的水果,另外水果的重量是以去皮去核后为准。