A.小银盘
B.花盘
C.有艺术效果的方盘
D.大镜盘
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A.7%~9%
B.9%~11%
C.12%~15%
D.16%~20%
A.大小不一
B.大小一致
C.成品高度相等
D.成品高度稍有差别
A.弹性和乳化性
B.乳化性和亲水性
C.延伸性和游离性
D.弹性和延伸性
A.210~220℃
B.200~210℃
C.190~200℃
D.170~190℃
A.糖含量多
B.烤箱温度低
C.最后醒发时间短
D.酵母用量过大
A.180℃
B.190℃
C.200℃
D.220℃
A.面粉筋力过大
B.烤箱温度低
C.油脂含量太少
D.搅拌时间过长
A.蛋液覆盖面包的所有表面
B.在面包顶部中心覆盖
C.蛋液不从面坯表面流下
D.面包表面有光亮
A.制品切得直
B.制品切得均匀
C.切时保证用力均匀一致
D.制品的形态完整
A.所用的原料
B.面团调制方法
C.本身的质感
D.成型方法
最新试题
最好的解冻方式就是()把鲜奶油从冷冻冰箱放入冷藏冰箱里,放置一晚上,切不可加热解冻。
蛋糕抹面要做到()。
()的主要原料有乳品,蛋制品,糖类,油脂。
()投料顺序加下:种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。
戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。
调制()时,先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌,再加入面粉搅拌均匀,直至形成油面团。
取出融化后的巧克力进行冷却是属于微波炉调温法。
盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、()、无杂质。
制作果酱注意不要用腐烂的水果,另外水果的重量是以去皮去核后为准。
甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁,如有应擦干净。