A.打发好的奶油
B.熬制好的奶油
C.未加工的液体奶油
D.加热好的奶油
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A.小银盘
B.花盘
C.有艺术效果的方盘
D.大镜盘
A.7%~9%
B.9%~11%
C.12%~15%
D.16%~20%
A.大小不一
B.大小一致
C.成品高度相等
D.成品高度稍有差别
A.弹性和乳化性
B.乳化性和亲水性
C.延伸性和游离性
D.弹性和延伸性
A.210~220℃
B.200~210℃
C.190~200℃
D.170~190℃
A.糖含量多
B.烤箱温度低
C.最后醒发时间短
D.酵母用量过大
A.180℃
B.190℃
C.200℃
D.220℃
A.面粉筋力过大
B.烤箱温度低
C.油脂含量太少
D.搅拌时间过长
A.蛋液覆盖面包的所有表面
B.在面包顶部中心覆盖
C.蛋液不从面坯表面流下
D.面包表面有光亮
A.制品切得直
B.制品切得均匀
C.切时保证用力均匀一致
D.制品的形态完整
最新试题
下面不属于干果常见的加工方法的是()。
()的主要原料有乳品,蛋制品,糖类,油脂。
蛋糕抹面要做到()。
甜酥蛋挞属于清酥类点心。
硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃,()80%,醒发时间60min。
盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、()、无杂质。
咖喱牛肉角的成形,用擀面棍擀制面团成长方形,用直尺、美工刀切割成()个9cm×9cm 的正方形面团。
制作戚风蛋糕面糊时,将打发的蛋白先取1/3加入面糊中,用手轻轻拌匀,再倒入2/3蛋白,用()轻轻拌匀即可。
戚风蛋糕面糊搅拌后,应及时入模进炉,否则泡沫沉淀会导致膨胀度较高。
面包在储存和运输过程中最显著的变化就是(),也称为陈化、硬化或固化。