搓油脂与面粉混合时，手掌（），使面粉和油脂均匀地混合在一起。

单项选择题搓油脂与面粉混合时，手掌（），使面粉和油脂均匀地混合在一起。

A.向下施力
B.向前施力
C.向后施力
D.左右施力

1.单项选择题小型酒会上，小甜点装盘用的餐具盘，一般不会选用的是（）。

A.圆形银盘
B.长方形银盘
C.镜盘
D.瓷制盘

2.单项选择题软麦通常适于磨制（）面粉。

A.面条
B.馒头
C.面包
D.饼干

3.单项选择题半硬麦其面粉可用以制造（）。

A.饼干
B.面条
C.面包
D.蛋糕

4.单项选择题如果带手布油污比较多，在将带手布放入开水中煮时，可在水中适量放（）。

A.洗衣粉
B.柔顺剂
C.醋
D.碱面

5.单项选择题将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在（）。

A.0～4℃
B.7～10℃
C.10～15℃
D.-4～0℃

6.单项选择题大型宴会自助餐的甜点装盘，应考虑到（）的色彩搭配，相互之间的比例等。

A.所用餐具与餐具之间
B.所用餐具和甜点之间
C.所用餐具与桌台布之间
D.所用餐具与环境之间

7.单项选择题在打发无糖型奶油时，可以直接加入（）。

A.糖水
B.粗砂糖
C.糖粉
D.糖浆

8.单项选择题下列不属于软质面包的是（）。

A.吐司面包
B.法式长棍面包
C.奶头包
D.小餐包

9.单项选择题大型宴会自助餐的甜点装盘，应考虑到所用餐具和甜点的（），相互之间的比例等。

A.形状搭配
B.大小搭配
C.色彩搭配
D.风格搭配

10.单项选择题特硬小麦面粉主要用于制造（）。

A.面包
B.蛋糕
C.通心面
D.馒头