小型酒会上所用的甜点以（）为主。

单项选择题小型酒会上所用的甜点以（）为主。

A.小块点心
B.大块点心
C.圆形点心
D.果冻和沙拉

1.单项选择题如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的（），不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。

A.弹性和可塑性
B.弹性和延伸性
C.柔软性和延伸性
D.延伸性和可塑性

2.单项选择题软质面包面团搅拌过度，破坏了面团中面筋质结构，使面团（）。

A.过分湿润、粘手、整形操作困难
B.过分湿润、粘手、但可以整形
C.过分湿润、粘手
D.不湿润、可整形

3.单项选择题小型酒会甜点码放时，应做到（）。

A.疏密适宜、错落排列、别致
B.疏密适宜、排列整齐、美观
C.摆放疏散、错落排列、精致
D.摆放紧密、排列整齐、实用

4.单项选择题在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中，其中黄油是使用的（）加工方法后加入制品。

A.挤制
B.溶化
C.刮球
D.切片

5.单项选择题下列黄油的加工方法不常用于面包配餐的是（）。

A.切片、块
B.刮球
C.挤制
D.溶化

6.单项选择题制作出来的杏仁塔要求（）薄厚均匀，成品大小、颜色金黄一致，制品表面有光亮，口感酥软，口味有淡淡杏仁香味。

A.塔馅
B.塔底
C.光亮液
D.杏仁片

7.单项选择题制作好的苹果排要求（）薄厚均匀，色泽金黄，制品口感酥松，苹果香味浓。

A.苹果排馅
B.苹果排面片
C.花纹
D.苹果片

8.单项选择题面包面团搅拌过程中，由于搅拌机的不断运动，使面粉、水及所有原料充分混合，促使（）完全，形成面筋。

A.面粉熟化
B.面粉水化
C.面粉糖化
D.淀粉糊化

9.单项选择题面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）和蛋白质性质决定。

A.水分
B.脂肪
C.淀粉
D.矿物质

10.单项选择题（）是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。

A.软质面包
B.松质面包
C.硬质面包
D.脆皮面包