A.按用料分类
B.按生产量大小分类
C.按点心造型分类
D.按点心温度分类
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A.清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成
B.蛋白是黏稠性的胶体,具有起泡性,使蛋液内部形成许多气泡
C.蛋黄不含蛋白中的胶体物质,不利于保存拌入的气体
D.蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂
A.小
B.大
C.中等
D.没影响
A.饼干、蛋糕、松酥饼
B.饼干、泡夫、馅饼
C.蛋糕、泡夫、松酥饼
D.饼干、蛋糕、甜酥点心
A.中国以外的国家
B.西方国家
C.北美国家
D.欧美国家
A.小块点心
B.大块点心
C.圆形点心
D.果冻和沙拉
A.弹性和可塑性
B.弹性和延伸性
C.柔软性和延伸性
D.延伸性和可塑性
A.过分湿润、粘手、整形操作困难
B.过分湿润、粘手、但可以整形
C.过分湿润、粘手
D.不湿润、可整形
A.疏密适宜、错落排列、别致
B.疏密适宜、排列整齐、美观
C.摆放疏散、错落排列、精致
D.摆放紧密、排列整齐、实用
A.挤制
B.溶化
C.刮球
D.切片
A.切片、块
B.刮球
C.挤制
D.溶化
最新试题
直接法是面包生产的方法,直接法又叫()。
无论采用哪种成型方法,都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。
糕点粉的蛋白质和面筋含量低。
面团和裹入油同宽,长为裹入油的()倍,将油包入面团中。
硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃,()80%,醒发时间60min。
种子面团发酵温度为()℃。
制作戚风蛋糕面糊时,将打发的蛋白先取1/3加入面糊中,用手轻轻拌匀,再倒入2/3蛋白,用()轻轻拌匀即可。
制作戚风类蛋糕面糊时应注意避免糖沉淀、搅拌()。
搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。
调制()时,先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌,再加入面粉搅拌均匀,直至形成油面团。