A.蛋白搅打的起泡作用
B.全蛋搅打的起泡作用
C.蛋黄搅打的起泡作用
D.油脂的疏水作用
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A.按用料分类
B.按生产量大小分类
C.按点心造型分类
D.按点心温度分类
A.清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成
B.蛋白是黏稠性的胶体,具有起泡性,使蛋液内部形成许多气泡
C.蛋黄不含蛋白中的胶体物质,不利于保存拌入的气体
D.蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂
A.小
B.大
C.中等
D.没影响
A.饼干、蛋糕、松酥饼
B.饼干、泡夫、馅饼
C.蛋糕、泡夫、松酥饼
D.饼干、蛋糕、甜酥点心
A.中国以外的国家
B.西方国家
C.北美国家
D.欧美国家
A.小块点心
B.大块点心
C.圆形点心
D.果冻和沙拉
A.弹性和可塑性
B.弹性和延伸性
C.柔软性和延伸性
D.延伸性和可塑性
A.过分湿润、粘手、整形操作困难
B.过分湿润、粘手、但可以整形
C.过分湿润、粘手
D.不湿润、可整形
A.疏密适宜、错落排列、别致
B.疏密适宜、排列整齐、美观
C.摆放疏散、错落排列、精致
D.摆放紧密、排列整齐、实用
A.挤制
B.溶化
C.刮球
D.切片
最新试题
蛋糕抹面要做到()。
无论采用哪种成型方法,都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。
糕点粉的蛋白质和面筋含量低。
在装饰蛋糕时使用复杂的色彩,更要严格遵守相关国家标准,可以超标使用各类食品添加剂。
开始打发奶油时,宜用慢速打发,待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。
制作泡芙使用但标志含量为12%~13%的()效果比较好。
甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁,如有应擦干净。
戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。
制作戚风蛋糕面糊时,将打发的蛋白先取1/3加入面糊中,用手轻轻拌匀,再倒入2/3蛋白,用()轻轻拌匀即可。
最好的解冻方式就是()把鲜奶油从冷冻冰箱放入冷藏冰箱里,放置一晚上,切不可加热解冻。