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中级中式烹调师不定项选择每日一练(2019.06.20)

  • 单项选择题

    烹调后的鱼虾、贝类熟食品,应放在()以下存放,并尽早食用。

    A、10℃
    B、20℃
    C、5℃
    D、0℃

  • 单项选择题

    我国烹饪技术的发展大体可分为()阶段。

    A、五个
    B、六个
    C、七个
    D、八个

  • 判断题

    葡萄球菌本身有微量毒素,而排泄物有剧毒。

    答案:错误
  • 判断题

    花卉雕刻作品的种类很多,如菊花、月季、玉兰、梅花等,既可用于单独装饰菜肴,也可以组装成花篮置于餐桌中心,烘托宴会气氛,突出宴会主题。

    答案:正确
  • 单项选择题

    白斩鸡的调味阶段是()。

    A.加热后
    B.加热中
    C.加热前
    D.加热时

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