单项选择题烹调后的鱼虾、贝类熟食品，应放在（）以下存放，并尽早食用。
A、10℃
B、20℃
C、5℃
D、0℃
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1.单项选择题副溶血性弧菌不耐低温，在（）的条件下停止生长，并逐渐死亡。
A、－5～－3℃
B、－2～0℃
C、2～5℃
D、6～8℃
2.单项选择题预防化学性食物中毒，必须从可靠的供应单位采购（）。
A、食品
B、肉食品
C、调料
D、海产品
3.单项选择题为避免化学性食物中毒，化学物质要在远离食品处安全存放，并由（）保管。
A、厨师长
B、专业人员
C、经理
D、厨师
4.单项选择题预防化学性食物中毒，不使用有（）物质的器具、容器、包装材料盛装食品。
A、色
B、毒
C、工业污染
D、农药
5.单项选择题微波炉要放在干燥平坦处，与墙壁保持（）的距离。
A、5～10cm
B、35～40cm
C、15～30cm
D、40～45cm
6.单项选择题微波炉未（）食物时，不能通电空烧。
A、煎制
B、煮制
C、烤制
D、加热
7.单项选择题放入微波炉炉膛内盛放食物的器皿，必须由（）材料制成。
A、金属
B、铜
C、非金属
D、铝制品
8.单项选择题卡式炉的炉头、炉盖可用硬毛刷擦洗，也可用（）将炉孔上的阻塞物通掉。
A、铁钉
B、干布
C、通针
D、铁刷
9.单项选择题卡式炉的炉身可用（）涂在布上轻抹，然后用干布抹干。
A、汽油
B、皂液
C、清洗剂
D、油烟清
10.单项选择题切勿将卡式炉的安全装置及气体流动的部分（）。
A、合用
B、脱离
C、合并
D、隔开
