花卉雕刻作品的种类很多，如菊花、月季、玉兰、梅花等，既可用于单独装饰菜肴，也...

判断题花卉雕刻作品的种类很多，如菊花、月季、玉兰、梅花等，既可用于单独装饰菜肴，也可以组装成花篮置于餐桌中心，烘托宴会气氛，突出宴会主题。

1.判断题浮雕图案向外凸的称凸雕。

2.判断题西瓜盅多用于装热菜，冬瓜盅可装甜水果。

3.判断题浮雕常用于西瓜盅、冬瓜盅、花瓶等的制作。

4.判断题平雕的原料以原片为主。

5.判断题有些雕刻刀是由厨师根据需要用铜片、不锈钢片等自己设计制造的，没有统一的标准和规格。

6.判断题一般来说，可以用碱发的原料也都可以用盐发。

7.判断题盐发与油发的原理基本相同。

8.判断题角蛋白质的胱氨酸含量较高，酸性和碱性氨基酸的含量也很丰富。

9.判断题在α－角蛋白中肽链是卷曲的，在β－角蛋白中肽链是收缩的。

10.判断题角蛋白有伸缩性，伸展的角蛋白称β－角蛋白，收缩性的角蛋白称α－角蛋白。