鳜鱼又叫桂鱼、花鲫、鲫花鱼，以2月至3月份最肥美。

烧烤按加热的形式有开放和密封两种，从而形成（）两种烤法。

蛋松通常是使用（）为主料制作而成的特殊冷菜。

酱是将原料放入酱汁中烧沸，再用小火煮至酥软，捞出即可。

蔬果的腐烂变质的现象是微生物大量生长繁殖的原因。

原料的保管可分为低油温保管法和高油温保管法两种。

焯制绿叶菜时，宜冷下下锅，小火长时间加热。

熬法可分为清熬法和浓熬法两种方法。

菜肴有不同的烹调方法，也就有不同的调味与火候要求，因此刀工需要根据烹调要求配合加工。

猪肚可用碱致嫩的方法达到爽脆的口感。