鳜鱼又叫桂鱼、花鲫、鲫花鱼，以2月至3月份最肥美。

熬法可分为清熬法和浓熬法两种方法。

羔烧菜品的成品特点是软糯浓甜。

活油发又称炸发，就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆，后用水发回软便可烹调。

蚝油扒瓜脯忌下（）调味。

菜肴有不同的烹调方法，也就有不同的调味与火候要求，因此刀工需要根据烹调要求配合加工。

（）适合煎鸡排。

上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。

蛋松通常是使用（）为主料制作而成的特殊冷菜。

蚝油牛肉这个菜名是以（）命名。