熬法可分为清熬法和浓熬法两种方法。

㸆菜的原料以（）为主。

打蛋清应顺一个方向搅拌，最好在打之前加入少许色拉油，有利于发泡。

结缔组织主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成，其蛋白质质量属（）

蔬果的腐烂变质的现象是微生物大量生长繁殖的原因。

调味品的投放顺序和数量会影响制汤的品质。

下列菜肴中，属于原料加热前调味的是（）

（）不是生炒法的特征。

炸牛排挂的糊是（）

羔烧菜品的成品特点是软糯浓甜。