最新试题
蚝油牛肉这个菜名是以()命名。
题型:单项选择题
卷是制作冷菜的主要方法之一,各种卷制的蛋卷,经卷制后,在上蒸锅时,应用纱布包起,其主要作用是()
题型:单项选择题
酱是将原料放入酱汁中烧沸,再用小火煮至酥软,捞出即可。
题型:判断题
软榴与滑榴的主要区别是()
题型:单项选择题
()不是生炒法的特征。
题型:单项选择题
结缔组织主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成,其蛋白质质量属()
题型:单项选择题
姜件、葱条是煨制的料头,称为煨料。
题型:判断题
以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体,运用火候及翻炒动作技巧,使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。
题型:判断题
吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。
题型:判断题
熬法可分为清熬法和浓熬法两种方法。
题型:判断题