“片皮鸡”应上的浆是（）

蔬果的腐烂变质的现象是微生物大量生长繁殖的原因。

原料的保管可分为低油温保管法和高油温保管法两种。

菜肴有不同的烹调方法，也就有不同的调味与火候要求，因此刀工需要根据烹调要求配合加工。

蛋松通常是使用（）为主料制作而成的特殊冷菜。

吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。

姜件、葱条是煨制的料头，称为煨料。

炸牛排挂的糊是（）

鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子，洗净污物，用食粉搓擦，去除肠壁上黏液和异味，洗净。

返沙法制作而成的菜品以（）为主。