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西式面点师考试报关编码每日一练(2019.06.21)
单项选择题
（）可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。
A、糖
B、水
C、盐
D、酵母
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单项选择题
香料的英文名称为（）。
A、Sugar
B、Spice
C、Malt
D、Milk
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单项选择题
（）常用于大型点心的铺衬。
A.面粉
B.翻砂糖
C.牛奶
D.杏仁膏
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判断题
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
答案：
正确
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判断题
蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成，因而它属于完全性蛋白质。
答案：
错误
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