A、糖
B、水
C、盐
D、酵母
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
A、增加面筋的密度,提高面筋的筋力
B、使面粉的蛋白质充分吸水,形成面筋网络
C、使面粉中的淀粉受热吸水糊化
D、促进淀粉酶对淀粉分解,帮助酵母生长繁殖
A、面筋质
B、淀粉酶
C、膨松剂
D、酵母
A、糖的渗透性
B、糖的吸水性
C、糖的结晶性
D、糖的保藏性
A、承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀
B、提高面团的保气能力
C、提高面团的可塑性
D、阻止二氧化硫气体的溢出
A、麦清蛋白
B、麦球蛋白
C、单硫键
D、硫氢键
A、通过搅拌面团体积变大
B、通过搅拌面团色泽发生变化
C、由于搅拌产生摩擦热,使面团的温度升高
D、由于搅拌使面团光滑、有弹性
A、密封容器中保藏
B、包装袋中密封
C、冷藏冰箱中冷却
D、冷冻冰箱中冷冻
A、用热水搅成均匀糊状液
B、用少量热水澥开
C、用少量凉水澥开
D、用温水搅成均匀的糊状
A、2%
B、3%
C、5%
D、7%
A、巴菲
B、果冻
C、冷苏夫力
D、布丁
最新试题
最好的解冻方式就是()把鲜奶油从冷冻冰箱放入冷藏冰箱里,放置一晚上,切不可加热解冻。
通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。
制作戚风类蛋糕面糊时应注意避免糖沉淀、搅拌()。
戚风蛋糕面糊搅拌后,应及时入模进炉,否则泡沫沉淀会导致膨胀度较高。
在制作面包时,酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。
()投料顺序加下:种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。
面包在储存和运输过程中最显著的变化就是(),也称为陈化、硬化或固化。
蛋糕抹面要做到()。
下面不属于干果常见的加工方法的是()。
制作戚风蛋糕面糊时,将打发的蛋白先取1/3加入面糊中,用手轻轻拌匀,再倒入2/3蛋白,用()轻轻拌匀即可。