A、面筋质
B、淀粉酶
C、膨松剂
D、酵母
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
A、糖的渗透性
B、糖的吸水性
C、糖的结晶性
D、糖的保藏性
A、承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀
B、提高面团的保气能力
C、提高面团的可塑性
D、阻止二氧化硫气体的溢出
A、麦清蛋白
B、麦球蛋白
C、单硫键
D、硫氢键
A、通过搅拌面团体积变大
B、通过搅拌面团色泽发生变化
C、由于搅拌产生摩擦热,使面团的温度升高
D、由于搅拌使面团光滑、有弹性
A、密封容器中保藏
B、包装袋中密封
C、冷藏冰箱中冷却
D、冷冻冰箱中冷冻
A、用热水搅成均匀糊状液
B、用少量热水澥开
C、用少量凉水澥开
D、用温水搅成均匀的糊状
A、2%
B、3%
C、5%
D、7%
A、巴菲
B、果冻
C、冷苏夫力
D、布丁
A、植物根
B、海底植物叶
C、动物皮骨
D、动物内脏
A、黄油、面粉、鸡蛋、牛奶
B、面粉、白糖、鸡蛋、巧克力
C、黄油、白糖、鸡蛋、牛奶
D、白糖、鸡蛋、水、明胶
最新试题
关于软质面包的原料温度控制,错误的是()
酥食类点心以及烹制菜肴时常用的()等均是添加油脂后制成的。
下面不属于油脂蛋糕用到的原料是()
“在馅料上用刷子刷一层全蛋液”是制作椰丝排生坯制作的第()步骤。
常用的针车轮有全塑料针车轮和()
调制混酥类面团要选用()的油脂,否则制作生坯时不易成型。
橄榄面包的上火温度控制在()
在软面包调制过程中,不需要做的事是()
()的主要用于搅拌黄油、奶酪、鲜奶、鸡蛋等。
西点在西餐烹饪中的地位十分突出,客人用餐时总是离不开面包点心制品,因此在饭店里具有相对的()