A、植物根
B、海底植物叶
C、动物皮骨
D、动物内脏
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A、黄油、面粉、鸡蛋、牛奶
B、面粉、白糖、鸡蛋、巧克力
C、黄油、白糖、鸡蛋、牛奶
D、白糖、鸡蛋、水、明胶
A、巴勒
B、巴菲
C、八非
D、派
A、木司
B、冷苏夫力
C、巴菲
D、果冻
A、慕斯
B、奶油泡夫
C、吐司
D、蛋塔
A、稀薄、弹性差
B、稀薄、黏性差
C、黏性较大,搅拌时不易带入空气
D、黏性基本没有变化,但弹性增大,搅拌困难
A.物理起泡
B.物理膨松
C.机械膨松
D.机械起泡
A、密度增大
B、重量增大
C、体积增大
D、重量减少
A、45%、45%、10%
B、50%、40%、5%
C、42%、42%、15%
D、44%、44%、12%
A、混酥类
B、泡夫类
C、蛋糕类
D、面包类
A、油蛋糖调制法
B、油面调制法
C、油糖调制法
D、油蛋调制法
最新试题
甜酥蛋挞属于清酥类点心。
种子面团发酵温度为()℃。
调制()时,先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌,再加入面粉搅拌均匀,直至形成油面团。
糕点粉的蛋白质和面筋含量低。
酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开,在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀,将调制好的馅料冷却待用。
制作果酱注意不要用腐烂的水果,另外水果的重量是以去皮去核后为准。
戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。
无论采用哪种成型方法,都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。
制作戚风蛋糕面糊时,将打发的蛋白先取1/3加入面糊中,用手轻轻拌匀,再倒入2/3蛋白,用()轻轻拌匀即可。
卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、()的坯料。