A、稀薄、弹性差
B、稀薄、黏性差
C、黏性较大,搅拌时不易带入空气
D、黏性基本没有变化,但弹性增大,搅拌困难
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你可能感兴趣的试题
A.物理起泡
B.物理膨松
C.机械膨松
D.机械起泡
A、密度增大
B、重量增大
C、体积增大
D、重量减少
A、45%、45%、10%
B、50%、40%、5%
C、42%、42%、15%
D、44%、44%、12%
A、混酥类
B、泡夫类
C、蛋糕类
D、面包类
A、油蛋糖调制法
B、油面调制法
C、油糖调制法
D、油蛋调制法
A、tirat
B、tart
C、trite
D、tirtee
A、烫面
B、油酥
C、混酥
D、清酥
A、揉捏成形
B、搓制
C、擀叠
D、解冻
A、提前将黄油从冰箱取出解冻,化软后搅打
B、将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色
C、等黄油搅白后,将糖水全部倒入搅拌缸内,继续搅打
D、在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄,搅澥
A、去除鸡蛋中的部分腥味
B、去除蛋液中的部分水分
C、去除蛋液中的不良物质
D、使蛋液浓度增加
最新试题
调制()时,先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌,再加入面粉搅拌均匀,直至形成油面团。
糕点粉的蛋白质和面筋含量低。
通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。
下面不属于干果常见的加工方法的是()。
甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁,如有应擦干净。
咖喱牛肉角的成形,用擀面棍擀制面团成长方形,用直尺、美工刀切割成()个9cm×9cm 的正方形面团。
制作戚风蛋糕面糊时,将打发的蛋白先取1/3加入面糊中,用手轻轻拌匀,再倒入2/3蛋白,用()轻轻拌匀即可。
卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、()的坯料。
无论采用哪种成型方法,都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。
在制作面包时,酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。