单项选择题利用机械的快速搅拌,使制品体积膨大的方法为()法。
A.物理起泡
B.物理膨松
C.机械膨松
D.机械起泡
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1.单项选择题打发是指蛋液或黄油经搅打()的方法。
A、密度增大
B、重量增大
C、体积增大
D、重量减少
2.单项选择题天使蛋糕面糊中,蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的()。
A、45%、45%、10%
B、50%、40%、5%
C、42%、42%、15%
D、44%、44%、12%
3.单项选择题()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以辅料,经一系列加工而制成的松软点心。
A、混酥类
B、泡夫类
C、蛋糕类
D、面包类
4.单项选择题()是先将油脂和糖一起搅拌,然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。
A、油蛋糖调制法
B、油面调制法
C、油糖调制法
D、油蛋调制法
5.单项选择题塔是()的译音。
A、tirat
B、tart
C、trite
D、tirtee
6.单项选择题派是一种()面饼,内含水果和馅料。
A、烫面
B、油酥
C、混酥
D、清酥
7.单项选择题清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里,经反复()、冷冻形成新面坯的基础上,经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
A、揉捏成形
B、搓制
C、擀叠
D、解冻
8.单项选择题在调制糖水黄油酱时,下列操作错误的是()。
A、提前将黄油从冰箱取出解冻,化软后搅打
B、将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色
C、等黄油搅白后,将糖水全部倒入搅拌缸内,继续搅打
D、在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄,搅澥
9.单项选择题调制全蛋黄油酱时,如果所用的鸡蛋不是很新鲜,应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化,然后再打发。其加热的作用,一是能够使糖完全溶解,二是能够()。
A、去除鸡蛋中的部分腥味
B、去除蛋液中的部分水分
C、去除蛋液中的不良物质
D、使蛋液浓度增加
10.单项选择题黄油的加工方法很多,一般来说()保存的黄油较适合刮球。
A、冷冻冰箱
B、冷藏冰箱
C、常温冰箱
D、醒发箱
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调制()时,先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌,再加入面粉搅拌均匀,直至形成油面团。
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取出融化后的巧克力进行冷却是属于微波炉调温法。
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()的主要原料有乳品,蛋制品,糖类,油脂。
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