A、tirat
B、tart
C、trite
D、tirtee
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A、烫面
B、油酥
C、混酥
D、清酥
A、揉捏成形
B、搓制
C、擀叠
D、解冻
A、提前将黄油从冰箱取出解冻,化软后搅打
B、将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色
C、等黄油搅白后,将糖水全部倒入搅拌缸内,继续搅打
D、在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄,搅澥
A、去除鸡蛋中的部分腥味
B、去除蛋液中的部分水分
C、去除蛋液中的不良物质
D、使蛋液浓度增加
A、冷冻冰箱
B、冷藏冰箱
C、常温冰箱
D、醒发箱
A、泡打奶油
B、熬制奶油
C、煎制奶油
D、切割奶油
A、密度
B、比重
C、含脂量
D、来源
A、苹果、山梅、香蕉
B、香蕉、草莓、哈密瓜
C、梨、桃、香蕉
D、梨、桃、山梅
A、提高制品营养价值
B、提高制品的热能
C、增加制品的蛋香味
D、改进制品内部组织状态
A、还原糖
B、水分
C、矿物质
D、杂质
最新试题
咖喱牛肉角的成形,用擀面棍擀制面团成长方形,用直尺、美工刀切割成()个9cm×9cm 的正方形面团。
调制()时,先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌,再加入面粉搅拌均匀,直至形成油面团。
甜酥蛋挞属于清酥类点心。
面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。
糕点粉的蛋白质和面筋含量低。
直接法是面包生产的方法,直接法又叫()。
泡芙的质量影响制品色泽金黄,口味香甜。
酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开,在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀,将调制好的馅料冷却待用。
戚风蛋糕面糊搅拌后,应及时入模进炉,否则泡沫沉淀会导致膨胀度较高。
()投料顺序加下:种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。