A、泡打奶油
B、熬制奶油
C、煎制奶油
D、切割奶油
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A、密度
B、比重
C、含脂量
D、来源
A、苹果、山梅、香蕉
B、香蕉、草莓、哈密瓜
C、梨、桃、香蕉
D、梨、桃、山梅
A、提高制品营养价值
B、提高制品的热能
C、增加制品的蛋香味
D、改进制品内部组织状态
A、还原糖
B、水分
C、矿物质
D、杂质
A、淀粉糊化时间
B、淀粉老化时间
C、点心氧化时间
D、点心干化时间
A、通风调节
B、气体调节
C、水分控制
D、湿度控制
A、面团产气越多,面粉糖化力则越强,制出的面包体积越大
B、面团产气越少,面粉糖化力越强,制出的面包体积越小
C、面粉糖化力强,面团产气则越多,制出的面包体积越大
D、面粉糖化力弱,面团产气越强,制出的面包体积越小
A、面粉的熟化
B、淀粉的糊化
C、面粉的糖化
D、淀粉的老化
A、12%
B、15%
C、18%
D、20%
A、面粉、砂糖
B、奶油、砂糖
C、杏仁、砂糖
D、水、鱼胶
最新试题
种子面团发酵温度为()℃。
无论采用哪种成型方法,都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。
卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、()的坯料。
甜酥蛋挞属于清酥类点心。
甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁,如有应擦干净。
戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。
开始打发奶油时,宜用慢速打发,待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。
面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。
制作泡芙使用但标志含量为12%~13%的()效果比较好。
在装饰蛋糕时使用复杂的色彩,更要严格遵守相关国家标准,可以超标使用各类食品添加剂。