A、苹果、山梅、香蕉
B、香蕉、草莓、哈密瓜
C、梨、桃、香蕉
D、梨、桃、山梅
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你可能感兴趣的试题
A、提高制品营养价值
B、提高制品的热能
C、增加制品的蛋香味
D、改进制品内部组织状态
A、还原糖
B、水分
C、矿物质
D、杂质
A、淀粉糊化时间
B、淀粉老化时间
C、点心氧化时间
D、点心干化时间
A、通风调节
B、气体调节
C、水分控制
D、湿度控制
A、面团产气越多,面粉糖化力则越强,制出的面包体积越大
B、面团产气越少,面粉糖化力越强,制出的面包体积越小
C、面粉糖化力强,面团产气则越多,制出的面包体积越大
D、面粉糖化力弱,面团产气越强,制出的面包体积越小
A、面粉的熟化
B、淀粉的糊化
C、面粉的糖化
D、淀粉的老化
A、12%
B、15%
C、18%
D、20%
A、面粉、砂糖
B、奶油、砂糖
C、杏仁、砂糖
D、水、鱼胶
A、淀粉
B、蛋白质
C、奶油
D、油脂
A、点心用途
B、点心加工工艺及坯料性质
C、厨房分工
D、点心温度
最新试题
酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开,在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀,将调制好的馅料冷却待用。
糕点粉的蛋白质和面筋含量低。
下面不属于干果常见的加工方法的是()。
()投料顺序加下:种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。
制作戚风蛋糕面糊时,将打发的蛋白先取1/3加入面糊中,用手轻轻拌匀,再倒入2/3蛋白,用()轻轻拌匀即可。
甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁,如有应擦干净。
结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。
搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。
戚风蛋糕面糊搅拌后,应及时入模进炉,否则泡沫沉淀会导致膨胀度较高。
在制作面包时,酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。