A、提前将黄油从冰箱取出解冻,化软后搅打
B、将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色
C、等黄油搅白后,将糖水全部倒入搅拌缸内,继续搅打
D、在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄,搅澥
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A、去除鸡蛋中的部分腥味
B、去除蛋液中的部分水分
C、去除蛋液中的不良物质
D、使蛋液浓度增加
A、冷冻冰箱
B、冷藏冰箱
C、常温冰箱
D、醒发箱
A、泡打奶油
B、熬制奶油
C、煎制奶油
D、切割奶油
A、密度
B、比重
C、含脂量
D、来源
A、苹果、山梅、香蕉
B、香蕉、草莓、哈密瓜
C、梨、桃、香蕉
D、梨、桃、山梅
A、提高制品营养价值
B、提高制品的热能
C、增加制品的蛋香味
D、改进制品内部组织状态
A、还原糖
B、水分
C、矿物质
D、杂质
A、淀粉糊化时间
B、淀粉老化时间
C、点心氧化时间
D、点心干化时间
A、通风调节
B、气体调节
C、水分控制
D、湿度控制
A、面团产气越多,面粉糖化力则越强,制出的面包体积越大
B、面团产气越少,面粉糖化力越强,制出的面包体积越小
C、面粉糖化力强,面团产气则越多,制出的面包体积越大
D、面粉糖化力弱,面团产气越强,制出的面包体积越小
最新试题
硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃,()80%,醒发时间60min。
卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、()的坯料。
()投料顺序加下:种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。
最好的解冻方式就是()把鲜奶油从冷冻冰箱放入冷藏冰箱里,放置一晚上,切不可加热解冻。
酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开,在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀,将调制好的馅料冷却待用。
调制()时,先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌,再加入面粉搅拌均匀,直至形成油面团。
结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。
下列,()不是乳冻的特点。
无论采用哪种成型方法,都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。
盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、()、无杂质。