A、去除鸡蛋中的部分腥味
B、去除蛋液中的部分水分
C、去除蛋液中的不良物质
D、使蛋液浓度增加
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A、冷冻冰箱
B、冷藏冰箱
C、常温冰箱
D、醒发箱
A、泡打奶油
B、熬制奶油
C、煎制奶油
D、切割奶油
A、密度
B、比重
C、含脂量
D、来源
A、苹果、山梅、香蕉
B、香蕉、草莓、哈密瓜
C、梨、桃、香蕉
D、梨、桃、山梅
A、提高制品营养价值
B、提高制品的热能
C、增加制品的蛋香味
D、改进制品内部组织状态
A、还原糖
B、水分
C、矿物质
D、杂质
A、淀粉糊化时间
B、淀粉老化时间
C、点心氧化时间
D、点心干化时间
A、通风调节
B、气体调节
C、水分控制
D、湿度控制
A、面团产气越多,面粉糖化力则越强,制出的面包体积越大
B、面团产气越少,面粉糖化力越强,制出的面包体积越小
C、面粉糖化力强,面团产气则越多,制出的面包体积越大
D、面粉糖化力弱,面团产气越强,制出的面包体积越小
A、面粉的熟化
B、淀粉的糊化
C、面粉的糖化
D、淀粉的老化
最新试题
制作泡芙使用但标志含量为12%~13%的()效果比较好。
()的主要原料有乳品,蛋制品,糖类,油脂。
种子面团发酵温度为()℃。
甜酥蛋挞属于清酥类点心。
无论采用哪种成型方法,都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。
甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁,如有应擦干净。
酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开,在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀,将调制好的馅料冷却待用。
盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、()、无杂质。
制作戚风蛋糕面糊时,将打发的蛋白先取1/3加入面糊中,用手轻轻拌匀,再倒入2/3蛋白,用()轻轻拌匀即可。
调制()时,先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌,再加入面粉搅拌均匀,直至形成油面团。