A、混酥类
B、泡夫类
C、蛋糕类
D、面包类
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A、油蛋糖调制法
B、油面调制法
C、油糖调制法
D、油蛋调制法
A、tirat
B、tart
C、trite
D、tirtee
A、烫面
B、油酥
C、混酥
D、清酥
A、揉捏成形
B、搓制
C、擀叠
D、解冻
A、提前将黄油从冰箱取出解冻,化软后搅打
B、将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色
C、等黄油搅白后,将糖水全部倒入搅拌缸内,继续搅打
D、在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄,搅澥
A、去除鸡蛋中的部分腥味
B、去除蛋液中的部分水分
C、去除蛋液中的不良物质
D、使蛋液浓度增加
A、冷冻冰箱
B、冷藏冰箱
C、常温冰箱
D、醒发箱
A、泡打奶油
B、熬制奶油
C、煎制奶油
D、切割奶油
A、密度
B、比重
C、含脂量
D、来源
A、苹果、山梅、香蕉
B、香蕉、草莓、哈密瓜
C、梨、桃、香蕉
D、梨、桃、山梅
最新试题
最好的解冻方式就是()把鲜奶油从冷冻冰箱放入冷藏冰箱里,放置一晚上,切不可加热解冻。
在装饰蛋糕时使用复杂的色彩,更要严格遵守相关国家标准,可以超标使用各类食品添加剂。
戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。
调制()时,先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌,再加入面粉搅拌均匀,直至形成油面团。
在制作面包时,酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。
面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织,是面坯的支架。
盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、()、无杂质。
咖喱牛肉角的成形,用擀面棍擀制面团成长方形,用直尺、美工刀切割成()个9cm×9cm 的正方形面团。
戚风蛋糕面糊搅拌后,应及时入模进炉,否则泡沫沉淀会导致膨胀度较高。
无论采用哪种成型方法,都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。