A、黄油、面粉、鸡蛋、牛奶
B、面粉、白糖、鸡蛋、巧克力
C、黄油、白糖、鸡蛋、牛奶
D、白糖、鸡蛋、水、明胶
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A、巴勒
B、巴菲
C、八非
D、派
A、木司
B、冷苏夫力
C、巴菲
D、果冻
A、慕斯
B、奶油泡夫
C、吐司
D、蛋塔
A、稀薄、弹性差
B、稀薄、黏性差
C、黏性较大,搅拌时不易带入空气
D、黏性基本没有变化,但弹性增大,搅拌困难
A.物理起泡
B.物理膨松
C.机械膨松
D.机械起泡
A、密度增大
B、重量增大
C、体积增大
D、重量减少
A、45%、45%、10%
B、50%、40%、5%
C、42%、42%、15%
D、44%、44%、12%
A、混酥类
B、泡夫类
C、蛋糕类
D、面包类
A、油蛋糖调制法
B、油面调制法
C、油糖调制法
D、油蛋调制法
A、tirat
B、tart
C、trite
D、tirtee
最新试题
泡芙的质量影响制品色泽金黄,口味香甜。
面包在储存和运输过程中最显著的变化就是(),也称为陈化、硬化或固化。
搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。
戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。
开始打发奶油时,宜用慢速打发,待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。
面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。
调制()时,先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌,再加入面粉搅拌均匀,直至形成油面团。
种子面团发酵温度为()℃。
面团和裹入油同宽,长为裹入油的()倍,将油包入面团中。
()投料顺序加下:种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。