A、慕斯
B、奶油泡夫
C、吐司
D、蛋塔
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A、稀薄、弹性差
B、稀薄、黏性差
C、黏性较大,搅拌时不易带入空气
D、黏性基本没有变化,但弹性增大,搅拌困难
A.物理起泡
B.物理膨松
C.机械膨松
D.机械起泡
A、密度增大
B、重量增大
C、体积增大
D、重量减少
A、45%、45%、10%
B、50%、40%、5%
C、42%、42%、15%
D、44%、44%、12%
A、混酥类
B、泡夫类
C、蛋糕类
D、面包类
A、油蛋糖调制法
B、油面调制法
C、油糖调制法
D、油蛋调制法
A、tirat
B、tart
C、trite
D、tirtee
A、烫面
B、油酥
C、混酥
D、清酥
A、揉捏成形
B、搓制
C、擀叠
D、解冻
A、提前将黄油从冰箱取出解冻,化软后搅打
B、将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色
C、等黄油搅白后,将糖水全部倒入搅拌缸内,继续搅打
D、在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄,搅澥
最新试题
开始打发奶油时,宜用慢速打发,待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。
卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、()的坯料。
面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。
在装饰蛋糕时使用复杂的色彩,更要严格遵守相关国家标准,可以超标使用各类食品添加剂。
取出融化后的巧克力进行冷却是属于微波炉调温法。
调制()时,先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌,再加入面粉搅拌均匀,直至形成油面团。
()的主要原料有乳品,蛋制品,糖类,油脂。
结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。
最好的解冻方式就是()把鲜奶油从冷冻冰箱放入冷藏冰箱里,放置一晚上,切不可加热解冻。
下列,()不是乳冻的特点。