单项选择题()是parfait的译音,是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。
A、巴勒
B、巴菲
C、八非
D、派
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1.单项选择题()是用糖、水和鱼胶粉或琼脂,按一定比例调制而成的冷冻甜食。
A、木司
B、冷苏夫力
C、巴菲
D、果冻
2.单项选择题下列属于冷冻甜食的点心是()。
A、慕斯
B、奶油泡夫
C、吐司
D、蛋塔
3.单项选择题清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过低,蛋液()。
A、稀薄、弹性差
B、稀薄、黏性差
C、黏性较大,搅拌时不易带入空气
D、黏性基本没有变化,但弹性增大,搅拌困难
4.单项选择题利用机械的快速搅拌,使制品体积膨大的方法为()法。
A.物理起泡
B.物理膨松
C.机械膨松
D.机械起泡
5.单项选择题打发是指蛋液或黄油经搅打()的方法。
A、密度增大
B、重量增大
C、体积增大
D、重量减少
6.单项选择题天使蛋糕面糊中,蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的()。
A、45%、45%、10%
B、50%、40%、5%
C、42%、42%、15%
D、44%、44%、12%
7.单项选择题()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以辅料,经一系列加工而制成的松软点心。
A、混酥类
B、泡夫类
C、蛋糕类
D、面包类
8.单项选择题()是先将油脂和糖一起搅拌,然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。
A、油蛋糖调制法
B、油面调制法
C、油糖调制法
D、油蛋调制法
9.单项选择题塔是()的译音。
A、tirat
B、tart
C、trite
D、tirtee
10.单项选择题派是一种()面饼,内含水果和馅料。
A、烫面
B、油酥
C、混酥
D、清酥
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制作果酱注意不要用腐烂的水果,另外水果的重量是以去皮去核后为准。
题型:判断题
()的主要原料有乳品,蛋制品,糖类,油脂。
题型:单项选择题
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题型:判断题
调制()时,先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌,再加入面粉搅拌均匀,直至形成油面团。
题型:单项选择题
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题型:单项选择题
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题型:判断题
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题型:判断题
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题型:单项选择题
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题型:单项选择题
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题型:判断题