A、巴菲
B、果冻
C、冷苏夫力
D、布丁
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A、植物根
B、海底植物叶
C、动物皮骨
D、动物内脏
A、黄油、面粉、鸡蛋、牛奶
B、面粉、白糖、鸡蛋、巧克力
C、黄油、白糖、鸡蛋、牛奶
D、白糖、鸡蛋、水、明胶
A、巴勒
B、巴菲
C、八非
D、派
A、木司
B、冷苏夫力
C、巴菲
D、果冻
A、慕斯
B、奶油泡夫
C、吐司
D、蛋塔
A、稀薄、弹性差
B、稀薄、黏性差
C、黏性较大,搅拌时不易带入空气
D、黏性基本没有变化,但弹性增大,搅拌困难
A.物理起泡
B.物理膨松
C.机械膨松
D.机械起泡
A、密度增大
B、重量增大
C、体积增大
D、重量减少
A、45%、45%、10%
B、50%、40%、5%
C、42%、42%、15%
D、44%、44%、12%
A、混酥类
B、泡夫类
C、蛋糕类
D、面包类
最新试题
面包在储存和运输过程中最显著的变化就是(),也称为陈化、硬化或固化。
制作泡芙使用但标志含量为12%~13%的()效果比较好。
结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。
无论采用哪种成型方法,都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。
在制作面包时,酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。
酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开,在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀,将调制好的馅料冷却待用。
硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃,()80%,醒发时间60min。
制作戚风蛋糕面糊时,将打发的蛋白先取1/3加入面糊中,用手轻轻拌匀,再倒入2/3蛋白,用()轻轻拌匀即可。
甜酥蛋挞属于清酥类点心。
蛋糕抹面要做到()。