A、增加面筋的密度,提高面筋的筋力
B、使面粉的蛋白质充分吸水,形成面筋网络
C、使面粉中的淀粉受热吸水糊化
D、促进淀粉酶对淀粉分解,帮助酵母生长繁殖
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
A、面筋质
B、淀粉酶
C、膨松剂
D、酵母
A、糖的渗透性
B、糖的吸水性
C、糖的结晶性
D、糖的保藏性
A、承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀
B、提高面团的保气能力
C、提高面团的可塑性
D、阻止二氧化硫气体的溢出
A、麦清蛋白
B、麦球蛋白
C、单硫键
D、硫氢键
A、通过搅拌面团体积变大
B、通过搅拌面团色泽发生变化
C、由于搅拌产生摩擦热,使面团的温度升高
D、由于搅拌使面团光滑、有弹性
A、密封容器中保藏
B、包装袋中密封
C、冷藏冰箱中冷却
D、冷冻冰箱中冷冻
A、用热水搅成均匀糊状液
B、用少量热水澥开
C、用少量凉水澥开
D、用温水搅成均匀的糊状
A、2%
B、3%
C、5%
D、7%
A、巴菲
B、果冻
C、冷苏夫力
D、布丁
A、植物根
B、海底植物叶
C、动物皮骨
D、动物内脏
最新试题
塔类混酥简称塔,又称挞,其制作模具一般比派类混酥的制作模具要()
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