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西式面点师考试比较题每日一练(2019.06.21)
单项选择题
巴菲是一种以鸡蛋和（）为主要原料的冷冻甜食。
A.面粉
B.牛奶
C.奶油
D.白糖
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判断题
若重复使用油炸油时，应每天滤去残渣，并注意颜色、风味是否异常。
答案：
正确
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判断题
装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。（）
答案：
正确
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判断题
制作热苏夫力时，煮开的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。（）
答案：
正确
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单项选择题
（）制品多采用烘烤成熟的方法。
A.混酥
B.果冻
C.乳冻
D.甜圈
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