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西式面点师考试配伍题每日一练(2019.06.21)

  • 填空题

    用食具实行“四过关”:一洗、二()、三冲、四消毒()。

    答案:刷;蒸汽或开水
  • 单项选择题

    果冻的成型与果冻的用料配方、()有着十分紧密的关系。

    A.果冻的含水量
    B.模具的使用
    C.环境湿度
    D.环境温度

  • 判断题

    烘焙百分比的特性是以配方中面粉重量为100%。

    答案:正确
  • 单项选择题

    西式面点是以()为主要原料,加以一定的辅料,经过一定加工而成的营养食品。

    A、面粉、油脂、水果和乳品
    B、面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品
    C、面粉、糖、油脂、巧克力和鸡蛋
    D、面粉、糖、油脂、巧克力和乳品

  • 单项选择题

    一般以()为主的人群,两餐间隔以4~5小时为宜。

    A.植物原料
    B.动物原料
    C.混合食物
    D.肉类

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