判断题烘焙百分比的特性是以配方中面粉重量为100%。
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2.判断题烘焙百分比其配方的总和超过100%。
3.判断题配方换算容易是烘焙百分比的优点之一。
6.判断题一般欧式面包搅拌至面筋扩展阶段即可。
8.判断题面团搅拌至完成阶段则面包的组织较细腻。
10.判断题面筋中的麦殻蛋白,使面团有良好的延展性。
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面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织,是面坯的支架。
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