软饮料工艺学问答题每日一练(2019.06.21)

问答题
简述酸味剂在碳酸饮料中的作用
答案：１、最重要的作用是调节口味：
它会使饮料变得酸甜可口，有清凉感和爽快感，酸味剂还可以发挥出水果的新鲜感，同时有...
问答题
冷冻浓缩法的原理及优缺点
答案：优点：避免了热及真空的作用，没有热变性，不发生加热臭。挥发性风味物质损失极微，产品质量远较蒸发浓缩的产品为优，尤其是对热...
问答题
反渗透法和超滤法具有的优点
答案：优点：
①不需加热，可以在常温下进行分离或浓缩操作，故品质变化极小；
②在密封回路中进行操作，不...
问答题
在饮料中添加甜味剂的目的是什么？
答案：
赋予软饮料以可口的甜味，调节口味以适应不同人群的嗜好要求。赋予软饮料一定的触感，即通常称为体的感觉。具有一定的营养价值。
问答题
简述食品的着色法。
答案：①基料着色法：将色素溶解后，加入到所需着色的软态或液态食品中，搅拌均匀。
②表面着色法：将色素溶解后，用涂刷方...