富含类胡萝卜素、花青素等色素的果汁原料在货架期内，很容易被氧化褪色，影响产品的外观。

低温杀菌广泛用于牛乳、饮料、果汁、果酱、低酒精饮料等食品中。

在一个绝对大气压下，温度为10.56℃时，一个容积的水可以溶解一个容积的二氧化碳气体，称为一气体容积，是碳酸饮料中二氧化碳溶解量的通用单位。

茶饮料的提取设备有吊篮式、密闭喷淋式和翻斗式等。

胡萝卜素等类胡萝卜素为水溶性色素。

酚类物质、蛋白质、高价阳离子、果胶、淀粉等是造成浓缩苹果汁二次混浊的主要原因。

沸水杀菌法不能用于果汁饮料的杀菌，因为杀菌强度不够。

果肉型饮料的杀菌可使用刮板式杀菌机。

饮料后杀菌指饮料完成小包装后的杀菌。

食品工业速溶茶是以茶叶或茶鲜叶为主要原料，经水提取或采用茶鲜叶榨汁，不可在生产过程中加入食品添加剂和食品加工助剂，经加工制成的，作为食品、饮料等原辅料的固体产品。