初级中式面点工不定项选择每日一练(2019.06.22)

单项选择题
和面机的利用机械运动将（）和水或其他配料合成面坯。
A.粉料
B.面粉
C.调料
D.面团
填空题
调制冷水面团要注意（）。
答案：水温适当，使劲揉搓，掌握掺水比例，静止醒面
判断题
南瓜、山药上次在秋季。
答案：正确
填空题
一般人每天约需要（）左右的水。
答案：2500ml
单项选择题
制作小鸡酥烤制的温度以（）范围为宜。
A、160℃～180℃
B、180℃～200℃
C、200℃～180℃
D、220℃～240℃